Oudjaarrecept Veloute De Moules Au Curry

20-30 min -

Smulweb.nl

Soep

Ingrediënten

Ingredients

2 l de moules - 1 echalote - 2 dl de vin blanc moelleux (coteaux du Layon) - Creme liquide - 1 c. a c. de curry (plus ou moins

selon sa force) - 1 noix de beurre - Cerfeuil - Quelques brins de menthe bleue (facultatif)

Melange d&prime

epices pour le curry :

20 g de curcuma

22 g de coriandre

10 g de cumin

10 g de poivre blanc

5 g de girofle

5 g de cardamome

5 g de gingembre

5 g de poivre de Cayenne

5 g de macis

5 g de fenouil

5 de fenugrec

3 g de badiane Hulpmiddelen Preparation de base

A l&prime

avance : preparer le melange d&prime

epices. Il suffit de les chauffer ensemble

a sec

dans une sauteuse

puis de laisser murir ce melange dans une boite en bois

pendant 15 jours au moins

avant de l&prime

utiliser. Hulpmiddelen - Preparation de base

A l&prime

avance : preparer le melange d&prime

epices. Il suffit de les chauffer ensemble

a sec

dans une sauteuse

puis de laisser murir ce melange dans une boite en bois

pendant 15 jours au moins

avant de l&prime

utiliser. Voorbereiding Un peu plus d&prime

1 h a l&prime

avance : gratter les moules au couteau

les debarrasser de leur byssus (lien qui leur permet de se fixer aux rochers ou aux bouchots)

les laver a grande eau sans les laisser tremper.

Eplucher et ciseler l&prime

echalote. Dans une grande casserole (surtout pas en aluminium)

faire revenir l&prime

echalote dans le beurre. Ajouter le vin blanc

donner un bouillon et verser les moules en maintenant la cuisson a couvert sur feu vif. Apres 2 min

secouer le contenu de la casserole

attendre 2 min encore

verifier que toutes les moules sont ouvertes et stopper immediatement la cuisson. Les moules ne doivent absolument pas cuire apres l&prime

ouverture.

Mettre quelques moules entieres de cote pour la garniture

decoquiller les autres

reserver.

Filtrer le jus de cuisson. Ajouter la meme quantite de creme. Amener vivement a ebullition. Lorsque le jus commence a devenir onctueux

ajouter une cuilleree a cafe de curry (melange d&prime

epices) et laisser infuser ce veloute pendant 5 min. Bereidingswijze Derniere minute

Donner un nouveau bouillon au veloute

le filtrer

ajouter moules decoquillees et moules entieres. Servir en soupiere ou dans des bols bien chauds

avec un peu de cerfeuil et peut-etre meme quelques feuilles de menthe bleue. Serveertips Servir en soupiere ou dans des bols bien chauds

avec un peu de cerfeuil et peut-etre meme quelques feuilles de menthe b

Bereiding

Derniere minute Donner un nouveau bouillon au veloute, le filtrer, ajouter moules decoquillees et moules entieres. Servir en soupiere ou dans des bols bien chauds, avec un peu de cerfeuil et peut-etre meme quelques feuilles de menthe bleue.

Dit vind je misschien ook lekker

Bloemkoolrijst met groente, gele curry en ei

15 min Hoofdgerecht

Bekijk recept

Viskoekjes met rode curry

35 min Snack

Bekijk recept

Curry met groene kool en garnalen

25 min Hoofdgerecht

Bekijk recept

Jonnie Boers pompoen met pistache en rode curry

1u30 min Hoofdgerecht

Bekijk recept

Oudjaarrecept Frans Stoofpotje

Langer dan 2 uur - Hoofdgerecht

Bekijk recept

Oudjaarrecept Spaanse Tortilla

10-20 min - Hoofdgerecht

Bekijk recept

Oudjaarrecept Tortillataartjes

20-30 min - Hoofdgerecht

Bekijk recept

Oudjaarrecept Olijven-mozzarella-spiesjes

0-10 min - Voorgerecht

Bekijk recept