Blue Moon Souffle

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 220?C. Snijd de beide kaassoorten in kleine stukjes. Vet 4 souffl?schaaltjes (inhoud ca. 1 1/2 dl) in met boter. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat het mengsel al roerende op een laag vuur 1 minuut pruttelen. Roer er de melk en de wijn door en breng alles al roerende aan de kook. Kook tot een gebonden saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer er het ei, de eidooiers en de kaas door. Klop de eiwitten met een mespunt zout stijf en spatel het kaasmengsel met peper en zout naar smaak en de peterselie erdoor. Vul de souffl?schaaltjes met het mengsel en zet de schaaltjes in een met een laagje heet water gevulde braad-slede in de voorverwarmde oven. Bak de souffleetjes in ca. 30 minuten bruin en gaar.