Eendenborst Met Passievruchtensaus

Bereiding

Bak het spek en laat uitlekken op keuekenpapier. Haal het vruchtvlees uit de passievruchten, gebruik het sap al dan niet gezeefd. Was en reinig de waterkers. Kruis de eendenborst met peper en zout en bak in hete boter (ca. 40 min.)Haal ze dan uit de pan en houd ze warm. Voeg de suiker toe en laat karameliseren. Blus mat azijn, passievruchtvlees of -sap en ventueel een weinig water. Voeg de room toe en laat even inkoken. Voeg het spek toe en laat opnieuw koken. Snijd de eendenborst in plakjes en schik op voorverwarmde borden. Giet een beetk-je saus op het vlees. Versier met halve passievrucht en waterkers.