Mediterraan Gevuld Picknickbrood

Bereiding

Verhit 1 el marinade in een grote pan en roerbak de spinazie tot ze geslonken is. Laat goed uitlekken, voeg peper en zout toe en laat afkoelen. Neem de groenten uit de marinade. Snijd een kapje van het pain de campagne en hol het brood uit. Bestrijk de bodem van het brood met de zwarte oliventapenade. Leg spinazie, aubergine, mozzerella, rode paprika, courgette, mozzerella, gele paprika, rode ui en zongedroogde tomaatjes er in laagjes in en strooi er steeds zout en peper tussen. Leg het kapje op het brood en wikkel het in plastic folie. Leg er een bord op en zet er gewichten of blikken bovenop om het picknickbrood samen persen. Zet het een nacht koel weg.