Couscous Met Kip In Groentesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en snipper deze fijn. Maak de worteltjes schoon en snijd deze in plakjes. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Snijd de courgette in de lengte door en snijd deze in dikke plakken. Snijd de kipfilet in blokjes en kruid deze met zout en peper.
• 2 Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui ca. 2 minuten op zacht vuur. Voeg de blokjes kip toe en bak deze in ca. 5 minuten goudbruin. Bak de wortel en paprika ca. 3 minuten met de kip mee. Voeg de courgette aan de kip toe en bak deze ca. 2 minuten mee. Roer de tomatenpuree en 100 ml water door de kip en laat het gerecht ca. 3 minuten op zacht vuur sudderen.
• 3 Doe intussen de couscous in een kom. Schenk 500 ml kokend water over de couscous en laat deze ca. 5 minuten wellen.
• 4 Roer de couscous een keer goed door en schep deze op een schaal. Schep de kip in groentesaus op de couscous. Variatietip: Garneer het gerecht met fijngehakte koriander.