Ingrediënten

1kg varkensfricandeau - 1+1/2 t zout - 1/2 t peper - 200ml rode wijn - 2 e azijn - worteltje in plakken - 1 uitje fijn - 1 sjalot fijn - 1 teentje knoflook in stukjes - 1 laurierblad - enkele takjes peperselie - peterseliewortel - 4 jeneverbessen gekneusd - zout - 1/4 t tijm - 1 t majoraan - 2 e olijfolie - 1 e vette spekblokjes - 30g bloem - 200ml kippenbouillon - 2 e rode bessengelei Bereidingswijze - vrijf vlees in met zout en peper -breng wijn met azijn en alle kruiderij aan kook en laat dit 10 min zachtjes trekken -laat geheel afkoelen en leg fricandeau erin -laat vlees minstens 2 x 24 uur marineren op koele plaats

terwijl het af en toe gekeerd en bedruipt worden worden -neem vlees uit marinade en droog goed af -zeef marinade -verhit olie in pan en laat spek hierin smelten -braad fricandeau voor 60 min. in vet met deksel schuins op pan -neem uit pan en leg op vleesplank -schep iets van vet af en doe in achtergebleven vet de bloem -laat deze goed bruin worden en voeg dan al roeren de koude marinade en kippenbouillon toe -laat het voor 10 min zacht koken tot gaar -voeg rode bessengelei toe en breng saus op smaak met zout en peper -sny vlees in plakken en serveer saus er apart bij Serveertips Lekker met aardappelpuree of kastanjepuree

bleekselderij en canberrycompote (zelfde granituur als bij wild

Bereiding

- vrijf vlees in met zout en peper -breng wijn met azijn en alle kruiderij aan kook en laat dit 10 min zachtjes trekken -laat geheel afkoelen en leg fricandeau erin -laat vlees minstens 2 x 24 uur marineren op koele plaats, terwijl het af en toe gekeerd en bedruipt worden worden -neem vlees uit marinade en droog goed af -zeef marinade -verhit olie in pan en laat spek hierin smelten -braad fricandeau voor 60 min. in vet met deksel schuins op pan -neem uit pan en leg op vleesplank -schep iets van vet af en doe in achtergebleven vet de bloem -laat deze goed bruin worden en voeg dan al roeren de koude marinade en kippenbouillon toe -laat het voor 10 min zacht koken tot gaar -voeg rode bessengelei toe en breng saus op smaak met zout en peper -sny vlees in plakken en serveer saus er apart bij

GEMARINEERDE VARKENSFRICANDEAU is een recept van Smulweb.nl