Leg de vis op een vuurvaste schaal. Bedek de vis met de andere helft van het tomaten-chermoulamengsel en leg er 50 gram in stukjes gesneden roomboter bovenop. Schenk rondom de vis een beetje water vermengd met het bewaarde tomatenvocht en leg er 2 Spaanse pepers bij. Zet de vis ongeveer 1 uur in een hete oven en bedruip de vis af en toe met z′n vocht.