Hoofdkaas

Bereiding

Giet in een kookpot, al de aroma′s, de fijne kruiden, de groenten. de kalfschenkel en de varkenskop. Overgiet alles met de wijn en het water. Op een zacht vuur laten sudderen, totdat het vlees van de beenderen kan ontdaan worden. Het vlees uit de pot halen. Het kooknat zeven. Tot op de helft laten inkoken. Intussen het resterende vlees van de beentjes ontdoen en fijnhakken. Goed mengen. In verschillende terrines gieten. Het vleesnat toevoegen. Mengen. Een nacht op een koele plaats laten rusten. Deze zeer smakelijke schotel kan, in de koelkast, 2 - 3 dagen bewaard worden. Een gedeelte ervan kan ook worden ingevroren.