Harira

Bereiding

Bak het lamsvlees rondom bruin in de olijfolie. Voeg de uien toe en bak ze ca. 3 min. mee. Breng 2 1/2 l water aan de kook en schenk dit bij het vlees en de uien. Voeg knolselderij, peterselie, 3 el koriander, de helft van de tomaten, kaneel, gemberpoeder, saffraan en peper toe en laat het mengsel in open pan op zacht vuur ca. 1 uur trekken tot het vlees gaar is. Voeg na 30 min. de linzen toe. Roer als de soep 1 uur gekookt heeft, de andere helft van de tomaten erdoor en laat de soep nog ca. 15 min. koken. Voeg de ruist toe en laat deze gaar worden in de soep. Breng de soep op smaak met zout peper en citroensap en stroi er voor serveren 3 el koriander oer.