Zalm Met Chilipesto En Mintcouscous Met Zelfgebakken Brood

Bereiding

Olijfbrood (Met excuses voor het gebrek aan ′maten′. Wij maken dit altijd op gevoel.) Doe wat water in een steelpannetje en zet op een zacht vuur. Los hierin de gist op. Voeg dan een klont roomboter, melk en een scheut olijfolie toe. Haal van het vuur af en voeg olijven toe en breng op smaak met zout en wat zwarte peper. Giet dit over in een ruime schaal en meng dan de meel hier stukje bij beetje door tot een soepele deegbal ontstaat. Strooi hier wat extra meel overheen en dek af met een schone theedoek. Laat een tijdje gisten. Vet een broodvorm in met olijfolie en bak het brood in een half uur gaar in een oven op 200 graden. Prik met een vork in het brood om te zien of het gaar is. Mint couscous Snij de komkommer fijn en voeg in een kom samen met de turkse yoghurt. Knip hierboven de munt fijn en breng op smaak met zout en peper. Bereid de couscous volgens recept. Vlak voor de vis klaar is, kan je de couscous met het yoghurtmengsel samenvoegen. Zalm met chilipesto Snijd de chilis doormidden en verwijder de zaadjes. Hak dit fijn samen met de knoflook, knip er de koriander boven fijn en voeg een scheut olijfolie toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Strooi wat zout en peper over de zalm en verhit olijfolie in een pan. Snij de zalm doormidden en bak op hoog vuur eerst aan de kant van het vel en draai dan om en bak even op de viskant. Draai weer om en zet het vuur zacht. Verdeel de chilipesto over de zalmstukken en laat langzaam gaar worden.