Spanakopita

Bereiding

Voor de vulling: olijfolie in een stoofpan verhitten en de fijngesnipperde uien, sjalotjes glazig fruiten. Spinazie wassen, laten uitlekken en een paar minuten met de uien meesmoren tot de groente gaat slinken. De groente op laag vuur gaarkoken en de fijngehakte kruiden erdoor roeren. Met zout en peper op smaak brengen, in een kom overgieten en wat laten afkoelen. Room, feta en de geklutste eieren goed door de spinazie roeren. De plakken bladerdeeg laten ontdooien en rechthoekig uitrollen. Een cakevorm (25 cm.) met het deeg bekleden en daarbij wat deeg over de randen laten hangen. Een gedeelte van het deeg voor het deksel apart houden. De spinaziemassa in de vorm doen en het deegdeksel erop leggen. De deegranden goed omvouwen, wat boter smelten en over de pastei gieten en in de voorverwarmde oven op matig hoog vuur goudbruin bakken.