Christmas-pudding

Bereiding

Snij de gember fijn. Hak de sukade fijn. Een christmaspudding wordt ook wel plum-pudding genoemd. Het is een gerecht waar ongeveer 4 weken voor het eten aan moet beginnen. Maal het niervet in een vleesmolen, zeef de bloem, was de krenten en rozijnen en droog ze in een doek. Werk vervolgens alle ingredi?nten zeer goed door elkaar in een kom. Zet de kom weg op een koele plaats. Haal de kom af en toe te voorschijn en werk de massa dan telkens goed door elkaar. Neem een schone doek. Wrijf het midden van de doek in met boter en strooi er een laagje bloem over (om de doek ondoordringbaar te maken). Vorm van het puddingdeeg een bal, leg die op de doek en vouw de doek dicht. Knoop de punten stevig vast. Zorg ervoor dat er tussen het deeg en de knoop ruimte overblijft. Leg onder in een pan een bord of een treeftje. Vul de pan met kokend water en laat hierin de pudding 4 uur koken. Plum-pudding wordt meestal warm maar ook wel koud opgediend. Versier de pudding met hulstakjes, stuif er poedersuiker over en giet er goed voorverwarmde rum op. Steek de damp daarvan aan en zet de pudding op tafel (rum moet voldoende hoog alcoholgehalte bevatten). Zorg dat de rum voordat je hem aansteekt goed en voldoende warm is. Geef er desgewenst rumsaus (vanillesaus met eieren en rum) bij.