Speculaasparfait

Bereiding

Spekkoek met de kaasschaaf in plakjes snijden, bodem en zijkanten van de vorm met spekkoek bekleden. Slagroom stijfkloppen, in vuurvaste kom eidooiers schuimig kloppen, kom met eidooiers au bain marie al kloppende 3 min verwarmen, suikerwater al kloppend toevoegen en meeverwarmen tot de massa dik, wit, romig en bijna wit van kleur is, speculaaskruiden erdoor kloppen, kom in bak met ijskoud water met ijsblokjes zetten en blijven kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld. slagroom in delen erdoor spatelen, massa in cakeblik schenken en vorm afdekken met plasticfolie, ca 4 uur in de vriezer zetten. Parfait storten en in plakken snijden.