Chakchouka - Tunesische Groentenomelet

Bereiding

Verhit de olie in een diepe pan met dikke bodem en fruit de ui zachtjes tot hij gaar begint te worden en een beetje kleur krijgt. Voeg de paprika?s en chilipepers toe en bak ze bijna gaar, roer af en toe. Roer er de tomaten door en bak de groenten nog zo?n 8 minuten, of tot ze gaar maar nog niet papperig zijn. Voeg zout, peper en desgewenst suiker toe. Maak 4 diepe kuiltjes in het groentemengsel en breek er de eieren in. Dek de pan af en laat de eieren op lage hittebron naar wens opstijven. Bedruip ze een- of tweemaal met kookvocht. Dien het gerecht direct op.