Paling

Bereiding

Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de paling. Zet het vuur klein en voeg zuring en spinazie toe. Laat deze zachtjes smelten tot puree, voeg dan de wijn toe, tijm, laurier, gehakte peterselie, dragon en salie. Breng op smaak met peper en zout en laat het 15 minuten smoren. Snij de sneetjes witbrood doormidden en bruineer ze in boter bruin. Houd ze warm. Klop de dooiers los met het sap van de citroen een beetje van de warme saus en voeg dit mengsel dan bij de rest van de saus die nu niet meer mag koken.