Hollandse garnalen met eieren, shiso en dadels

Bereiding

Stoof de versnipperde ui in 100 g water en voeg het dadelsap, de shisoblaadjes, de gember en de dadels toe. Laat op een zacht vuurtje sudderen en voeg de geraspte schil en het sap van de limoen toe. Werk het geheel op met een klontje boter. Afwerking: Schik de bereiding in een eierdopje en dresseer het kookvocht eromheen. Kook het ei op 63 °C, scheid vervolgens het gestolde eiwit van het eigeel en schik het lauwe eigeel in het midden. Versier met de Hollandse garnalen en de broodvingers.