Bereiding

Snijd de vijgen elk in 4 partjes en breng ze met het sinaasappelsap aan de kook. Neem de pan direct van het vuur en laat de vijgen in het sap afkoelen. Spreid de plakjes heilbot uit op twee borden en verdeel de partjes vijg erover. Sprenkel de pastis erover en maal er royaal citroenpeper boven. Strooi de munt erover. Druppel het vocht van de vijgen rond de plakjes heibot. Pastis is een Frans anijsaperitief, te koop onder merknamen als Pernod en Ricard. Wijn Zoet en zilt zijn de smaakmakers. Een bloemige, frisse Viognier uit Zuid-Afrika voelt zich daarbij thuis.

Carpaccio van gerookte heilbot met vijgen is een recept van Visrecepten