Minestrone Soep Met Pesto

Bereiding

Breng 1 liter water aan de kook met wat zout en voeg de raratouille groenten toe. Laat het ca. 10 minuten zachtjes koken. Spoel de bonen en voeg ze toe. Pel de ui en snipper hem fijn. Verhit de olijfolie en fruit de ui ca. 2 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het circa 5 minuten meebakken. Roer het tomatenmengsel door de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de pasta toe en laat hem in ca. 10 minuten op een matig vuur gaar worden. Verdeel de soep en de pesto over 4 kommen en strooi de kaas erover.