Gebraiseerde Fazantfilet Met Witlofreepjes

Bereiding

-Bak de fazantfilets in boter tot ze aan beide kanten een kleurtje hebben. -Ze mogen nog niet gaar zijn. -Kruid ze met peper en zout en neem de filets uit de pan. -Deglaceer de pan met een beetje gevogeltefond en cognac. -Houd het vocht apart voor de saus. -Snipper de sjalot en stoof ze in dezelfde pan. -Snijd het schoongemaakte witlof in reepjes en voeg bij de gestoofde sjalot. -Laat 5 minuten zachtjes sudderen en kruid met peper en zout. -Schik de fazantfilets op het witlof en bevochtig met een beetje fond. -Laat op een zeer laag vuur de filets gaar sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. -Haal de filets uit de pan, voeg witte wijn toe en laat de saus even opkoken. -Voeg vervolgens de room toe en laat inkoken.