Carpaccio Van Schotse Ossenhaas

Bereiding

Carpaccio: Hoewel het de gewoonte is, de ossenhaas (licht) aan te vriezen om beter te kunnen snijden, geeft dat het vlees een waterige smaak na ontdooien,beter is het, het vlees met een scherp mes in plakken te snijden, elke plak tussen plastic folie te leggen en het met een keukenbijl tot zo dun mogelijke plakken te kloppen. Vul met deze plakken de borden. Snijdt de lever in kleine, stevige plakjes en leg ze op het vlees. Doe datzelfde met de truffel. Maak de sla aan met wat van de vinaigrette en lepel het restant naar smaak over de carpaccio. Schaaf de kaas zo dun mogelijk over de borden, bestrooi ze met wat zeezout en maal er peper over.