Klop de mascarpone in een kom glad. Klop in een andere kom de dooiers met de suiker.Blijf kloppen tot het mengsel dik en lichtgeel van kleur is.Klop er dan zachtjes aan de mascarpone door. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout,in een volledig vetvrije kom.Wat citroensap is een goede hulp om ze volledig vetvrij te maken.Spatel het stijfgeklopte eiwit,door het mascarponemengsel. Bekleed een vorm met lange vingers.Roer een eetl suiker,en de Amaretto door de koffie. Sprenkel het koffiemengsel over de lange vingers,de koekjes mogen niet doorweekt zijn.Smeer de helft van het mascarponemengsel erover.Leg er nog een laag lange vingers bovenop,en bevochtig die met het koffiemengsel.Smeer de rest van het mascarpone mengsel erbovenop.Bestuif met cacao.Zet het voor serveren bij voorkeur een uur of liefst nog langer in de koelkast. Smakelijk eten.