Salade Van Geroosterde Groenten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette met schil in dikke plakken. Verdeel de aubergine in dikke plakken en halveer deze. Halver de paprika′s, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Schrap de wortels en verdeel deze in dikke plakken. Leg de gesneden groenten in een overschaal of braadslede. Strooi er versgemalen peper en zout over. Sprenkel er 5 eetlepels olijfolie over. Schep alles goed om en rooster de groenten 45 minuten in het midden van oven. Schep elke 15 minuten om. Kruis de kerstomaatjes in en leg ze de laatste 15 minuten op de groenten. Meng de rest van de oijfolie met azijn en pesto. Laat de de geroosterde groenten uit de oven 5-10 afkoelen. schep de dressing erdoor en serveer met blokjes gorgonzola.