Weense Tafelspitz

Bereiding

Zet het water in de soeppan op het vuur met de soepbeenderen en de mergpijp trek hier in een bouillon van. Na ongeveer twee uur de bouillon even goed zeven. Zet de bouillon opnieuw op. Doe hierin het lendenstuk en laat het stuk vlees tegen de kook aan 2 uur trekken. Voeg de groenten toe en laat alles tegen de kook aan ongeveer 1 uur trekken met de deksel op de pan. Voor de zogenaamde Apfelkreu de appels raspen en wijnazijn toevoegen, vervolgens een beetje suiker en de mierikswortel er doorheen roeren. De bieslooksaus maken: roer de creme fraiche met bieslook en gemalen peper door elkaar. Op smaak brengen met wat zout, grof gemalen peper en een snufje vers geraspte nootmuskaat. Serveer met de Apfelkreu en de bieslooksaus