Spaanse Erwtensoep

Bereiding

Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui en de knoflook;Verhit de boter in een ruime pan en fruit de wortel, ui en knoflook 5 minuten. Giet de bouillon erbij en laat het geheel 25 minuten pruttelen;Was de spinazie, verwijder de harde nerven en steeltjes en snijd de blaadjes fijn. Giet de kikkererwten af, spoel ze in een vergiet met koud water en laat ze uitlekken.Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Verwarm de soep opnieuw en voeg de spinazie, kikkererwten, paprikapoeder en komijn toe. Laat de soep nog 8 minuten zachtjes pruttelen, roer de creme fraiche erdoor en breng hem op smaak met zout en peper.Snijd de eieren fijn. Schep de soep in kommen of diepe borden en strooi het ei en de peterselie erover.