Torta Tarantina

Bereiding

Kook de aardappelen gaar in de schil. Doe de gehakte tomaten in een vergiet en bestrooi ze met flink wat zout. Laat ze 10 tot 15 minuten uitlekken, zodat ze zoveel mogelijk vocht verliezen. Pel de aardappels en druk ze door een zeef. Meng er de helft van de olie en peper en zout naar smaak door. Vet een ronde pizzavorm met olie in en strijk het aardappelmengsel erover uit. Schik de mozzarellaplakjes op de aardappellaag en strooi er de ansjovis over. Verwarm de oven voor op 200oC. Schik de tomaten erop, bestooi met oregano en druppel er de rest van de olie over. Bak de taart 20 minuten. Dien warm op en strooi eventueel wat peterselie over de taart.