Cheese Cake Estiva

Bereiding

Week de gelatine 5 - 10 minuten in koud water. Bereid ondertussen de vulling. Klop de eierdooiers los met de suiker (houd een lepeltje over). Blijf kloppen tot je een schuimig mengsel bekomt. Voeg de citroenschil en de ricotta toe. Meng alles goed dooreen. Klop de room op (Houd een lepel over) met de overgehouden lepel suiker en zet ze in de koelkast tot je ze gebruikt. Klop de eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw. Knijp de gelatine uit en los ze op in de opgewarmde overgehouden room. Voeg dit bij de ricotta . Meng goed en doe er ook de eiwitten bij. Meng voorzichtig van onder naar boven. Tot slot doe je er de opgeklopte room bij. Snijd de aardbeien in stukjes en leg de helft op de koekjes. Giet er het ricottamengsel over en zet 2 - 3 uur in de koelkast. Als de creme opgesteven is, versier je met de rest van de aardbeien en de pijnboompitten.