Mediterrane Groentesoep

Bereiding

Leg de kip in een ruime pan en schenk er zoveel koud water op dat de kip net onder staat. Voeg het bouquet garni, de grof gesnedenui, wortel en 100 gr. van de bleekselderij toe en breng langzaam aan de kook. Laat de kippenbouillon ca.45 min. zachtjes trekken. Overgiet de paddestoelen met 2 dl. kokend water en laat ze weken. Zeef de bouillon en giet het vocht weer terug in de pan. Haal het kippenvlees van de botten, snij grote stukken wat kleiner en leg ze apart. Breng de bouillon weer aan de kook, breng op smaak met zout en peper en voeg de paddestoelen toe met het vocht, de rest van de tijm en alle groenten toe, behalve de artisjok en de lente-ui, en kook de soep nog ca. 15 min. Doe ca. 5 min voor het einde van de kooktijd,de kip, het wit van de lente-ui en de artisjokharten erbij. Bestrooi de soep met het groen van de lente ui.