Wildzwijn Uit Tegernauerl

Bereiding

-uit de kom halen en droogdeppen en inwrijven met zout en peper -fruit de spekblokjes 5 min glazig -zeef het spekvet in een grote braadpan -voeg de boter bij en samen verhitten -kleur het vlees rondom in 10 min -1/4 l van het gezeefde marineervocht bijgieten -deksel op de pan en 20 min smoren -nog eens 1/4 l gezeefde marinade bijgieten -en dan 60 min smoren -dan het vlees warm houden -zeef het braadfonds in een maatbeker en het met marineervocht en bouillon aanvullen -alles laten inkoken tot 1/2 liter -roer de bloem aan met de room -al roerend hiermee het vocht binden en de saus dan 3 min zacht laten koken en met zout en peper afmaken