300 g kipfilet

300 g penne rigate (pasta, zak 500 g)

1 potje rode bieten (680 g)

1 bakje platte peterselie ((20 g), fijngesneden)

6 el olijfolie extra vierge (fles 500 ml)

2 el balsamicoazijn

1/2 zak veldsla (a 75 g)

75 g Grana Padano (kaas, stukje)

1 Breng een pan water met zout aan de kook. Leg de kipfilet erin en laat hem op laag vuur in 15 min. gaar worden.
2 Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af in een vergiet en spoel af onder koud stromend water.
3 Laat de bieten in een zeef uitlekken. Meng ze in een grote kom met de pasta, de peterselie, 4 el olie en de azijn. Breng op smaak met peper en zout.
4 Neem de kipfilet uit de pan, laat iets afkoelen en snijd in plakjes. Voeg toe aan de pasta. Meng de veldsla erdoor. Snijd met een kaasschaaf plakjes van de kaas en verdeel deze over de pastasalade. Besprenkel met de rest van de olie.

Salade van penne met bietjes en kip is een recept van Albert Heijn