5 el olijfolie

2 courgettes (in kleine blokjes)

1 blik tomatenblokjes (400 g)

300 g penne rigate (pasta, zak 500 g)

4 krokante kipschnitzels (2 schaaltjes a 2 stuks)

6 takjes basilicum (alleen de blaadjes)

1 Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak de courgette 2 min.. Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles door. Stoof de groenten 20 min. op laag vuur zonder deksel. Roer af en toe. Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de kipschnitzels met de rest van de olijfolie in 6 min. rondom bruin. Keer regelmatig. Breng de courgette op smaak met peper en zout en strooi de basilicumblaadjes over het gerecht. Serveer de pasta met de courgette en de kipschnitzels.

Courgette-ratatouille is een recept van Albert Heijn