6 el olijfolie

2 zakken aardappelpartjes (a 450 g)

300 g varkensschnitzel (in 8 stukken)

1 schaal trostomaten ((5 stuks), in plakken)

2 uien (in smalle ringen)

1 el pesto alla genovese (duopak 2 x 90 g)

100 ml vleesbouillon (van tablet)

1 tl rozemarijn (potje 19 g)

1 Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de aardappelpartjes in 8-10 min. goudgeel en gaar. Verhit 2 el olie in een andere koekenpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het in 8 min. aan beide kanten goudbruin en net gaar. Verdeel de tomaat en de helft van de uien over een schaal. Roer de pesto los met de laatste 2 el olie en druppel over de tomatensalade.
2 Neem het vlees uit de pan en houd onder een deksel warm. Fruit de rest van de uien 1-2 min. in het bakvet. Voeg de vleesbouillon toe, roer de aanbaksels los en laat de jus 1 min. inkoken. Roer de rozemarijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
3 Verdeel de aardappelpartjes met de schnitzel over 4 borden. Schep de jus over het vlees en serveer met de tomaten-pestosalade.

Schnitzel met rozemarijnjus is een recept van Albert Heijn