Name: Spruitjescurry met notenrijst
Yield: 4
Ingredients: 1 pak notenrijst (275 g); 6 eieren; 1 1/2 zak spruitjes ((a 500 g), gehalveerd); 2 el boter; 1 ui (in partjes); 1 rode paprika (fijngesneden); 1 zakje Indiase (curry saus (160 g))

Bereiding

1 Kook de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (bewaar het kookwater). Kook de eieren 7 min., laat ze schrikken, pel ze en halveer ze. Kook de spruiten 5 min. en laat ze uitlekken. Verhit de boter in een wok en fruit de ui goudbruin. Voeg de spruiten, de paprika en de Indiase currysaus toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Leg de halve eieren in de saus en stoof het gerecht afgedekt en op laag vuur onder af en toe omscheppen 10 min. Voeg als het te droog wordt wat kookwater van de rijst toe. Serveer de curry met de notenrijst.

Spruitjescurry met notenrijst is een recept van Albert Heijn