300 g witte rijst (zak 1 kg)

2 uien

2 x 2 kipschnitzels (krokant (2 schalen a 205 g))

1 rode paprika (in reepjes)

2 eetlepels olijfolie

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 krop ijsbergsla (in smalle repen)

50 ml sladressing balsamico (fles 270 ml)

1 Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper 1 ui, snijd de andere in dunne halve ringen. Bereid de kipschnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de uisnippers en de paprika in de olie. Voeg de tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel bij de gare rijst. Meng de ijsbergsla met de rest van de ui en de balsamicodressing. Serveer de kipschnitzels met de tomaten-paprikarijst en de ijsbergsla.

Krokante kipschnitzels met tomaten-paprikarijst is een recept van Albert Heijn