300 g pandanrijst

500 g broccoli (in stukken)

3 eetlepels olie

2 eetlepels rode currypasta (pot a 225 g)

2 bakjes kastanjechampignons ((a 250 g), gehalveerd)

1 blik minimaïskolfjes ((225 g), uitgelekt)

1 rode paprika (in kleine reepjes)

1 aubergine (in blokjes)

1 Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli 5 minuten in een bodem water met zout beetgaar. Giet af en zet apart. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de currypasta tot hij verkleurt en sterk begint te geuren. Schep nu de champignons, de minimaïs, de paprika en de aubergine bij de currypasta in de pan. Laat in 15 minuten gaarstoven. Schep nu de broccoli erbij en bak die nog 3 minuten op hoog vuur mee. Breng de groentecurry op smaak met zout en peper. Serveer met de rijst.

Champignon-groentecurry is een recept van Albert Heijn