1 Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 1 minuut. Strooi de kerriepoeder erover en bak die 1 minuut mee. Schep de courgetteplakjes, preiringen en sperziebonen erdoor en bak de groenten 2-3 minuten. Schenk de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Laat de groenten met de deksel schuin op de pan in 5-10 minuten op laag vuur beetgaar worden. Breng de groentecurry op smaak met zout en (cayenne)peper. Schep de rijst in vier kommen en verdeel de groentecurry erover. Serveer direct.

Groene groentecurry met geurige rijst is een recept van Albert Heijn