Varkenshaas met citroen-roomsaus

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 2 varkenshaasjes (ca. 450 g)
• 3 sjalotten
• 1 duopak aardappelschijfjes (700 g)
• 4 eetlepels boter of margarine
• 6 eetlepels citroensap (flesje a 115 ml)
• 1 pakje verse roomkaas met kruiden (125 g)

Bereiding

1. Courgettes schoonmaken en in blokjes snijden. Varkenshaas in plakjes snijden en met peper bestrooien. Sjalotten pellen en in ringen snijden. Courgette in 5 min. beetgaar koken. Aardappelschijfjes in weinig water in 5 min. gaar koken. In koekenpan boter verhitten. Varkenshaasplakjes in 2 min. bruinbakken, halverwege keren. Sjalotten toevoegen en 1 min. meebakken. Varkenshaas uit pan scheppen en warmhouden onder aluminiumfolie. Bij bakvet 1 el water en citroensap schenken en aanbaksels losroeren. Roomkaas door jus roeren en laten smelten. Saus met zout en peper op smaak brengen. Varkenshaas met saus, courgette en aardappeltjes serveren.