300 g basmatirijst

2 uien

2 bakjes kastanjechampignons (a 250 g)

2 eetlepels zonnebloemolie

1 bakje tofu roerbak fijngekruid (180 g)

1 doosje korma curry pasta koriander & kokos (80 g)

30 ml volle yoghurt

1 zakje garneeramandelen (55 g)

1 Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Ui pellen en snipperen. Champignons schoonvegen. Grote champignons halveren of in vieren snijden. In pan ui in olie goudbruin fruiten. Tofu 2 minuten meebakken. Champignons toevoegen en geheel nog ca. 3 minuten roerbakken. Currypasta door groente scheppen, kort meebakken en 200 ml water erdoor roeren en aan de kook brengen. Geheel ca. 10 minuten laten sudderen. Yoghurt door saus scheppen en op smaak brengen met zout en peper. Serveren met rijst en garneren met amandelen. Lekker met komkommersalade met knoflookdressing.

Curryschotel met tofu en paddestoel is een recept van Albert Heijn