1 pot geroosterde paprika's (465 g)

1 pakje gemarineerde artisjokken (100 g)

1 pakje gegrilde aubergine (100 g)

100 g zongedroogde tomaten in olie

2 bolletjes mozzarella (kaas, a 125 g)

1 courgette

2 eetlepels olijfolie

½ bakje verse walnootpesto (a 100 g)

¼ zakje verse munt (a 15 g)

1 Laat de paprika's, artisjokken, aubergine en zongedroogde tomaatjes in een zeef goed uitlekken. Snijd de paprika's en aubergines in brede repen en wikkel ze om in repen gesneden mozzarella. Steek de rolletjes met een artisjok of tomaatje vast aan een cocktailprikker. Bak dunne, lange plakken courgette in olijfolie, besmeer ze met walnootpesto en strooi er verse munt over. Oprollen en vaststeken.

Antipasti groenterolletjes is een recept van Albert Heijn