Venkelstamppot met groenteschnitzel

Ingrediënten

• 2 venkelknollen (ca. 600 g)
• 3 tomaten
• 4 eetlepels boter of margarine
• 3 zakjes aardappelpuree (pak à 2 zakjes)
• 2 schaaltjes groenteschnitzel (à 2 stuks)

Bereiding

1. Venkel schoonmaken en in reepjes snijden. Tomaten wassen en kroontjes verwijderen. Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Venkel ca. 5 minuten bakken. Intussen aardappelpuree maken volgens gebruiksaanwijzing. Rest van boter verhitten in grote koekenpan. Groenteschnitzels in ca. 6 minuten gaar en goudbruin bakken, af en toe keren. Tomaatreepjes aan venkel toevoegen en door en door verwarmen. Puree mengen met venkel en tomaat. Stamppot serveren met groenteschnitzel.