Rundvleesschotel Met Groenten In Een Wijn/madeira-saus

Bereiding

Schil en snipper de ui en het knoflook en bak ze even mee.Schil de wortel en snijd hem in grove stukken. Bak de prei en de spercieboontjes mee. Stuif er de bloem over. Schep alles goed door elkaar en voeg de wijn, de bouillon, de cognac, de kruiden, de mosterd, en de tomatenpuree toe. Stoof de vleesschotel op een zeer zacht vuur ca. 3 uur. Maak de paprika en de courgette schoon en snijd deze in kleine stukjes. Voeg paprika en courgette toe en laat dat nog 15 nagaren. Voeg de doperwten toe en als laatste de madeira.