Provencaalse Scholfilets Met Tuinboontjes

Bereiding

Pesto: kervel, dragon, dille, knoflook, kappertjes, creme fraiche en citroensap tot een smeuig mengsel pureren, als de pesto te droog wordt wat olijfolie toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De scholfilets dik bestrijken met de kruidenpesto, filets dubbelvouwen en in ovenschaal leggen. Paneermeel met hazelnoten mengen en over de vis strooien, de boter in vlokjes erover verdelen. Schaal in het midden van de oven plaatsen en vis in 8-10 min gaar stoven. Bij de tuinboontjes en spek 1/2 dl kippenbouillon voegen en de tuinboontjes in 8 min gaar stoven, voor het serveren van de tuinboontjes er 1 tl bonenkruid en de in ringen gesneden lente-ui over strooien.