Gevulde Aubergines Met Kip

Bereiding

Was de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden en hol deze uit. Bewaar het vruchtvlees. Kook de auberginehelften 5 minuten in de bouillon. Laat deze uitlekken en bewaar het kookvocht. Bak de spekblokjes op een laag vuur in eigen vet knapperig en goudbruin. Haal de spekblokjes uit de pan. Bak in het spekvet de gesnipperde uien, het kipvlees en het auberginevruchtvlees. Bestrooi het geheel met zout. peper en Provencaalse kruiden. Vul de auberginehelften met het mengsel en bedek elke helft met een plak kaas. Leg de aubergines in een beboterde ovenvaste schaal. Schenk het kookvocht van de aubergines er omheen en plaats de schaal in het midden van een voorverwarmde oven van 220?C tot de kaas is gesmolten, zo′n 10 minuten. Bestrooi het gerecht voor het serveren met paprikapoeder en garneer met een toef peterselie.