Konijn In Witte Saus

Bereiding

Houdt de lever apart. In wat boter en 1 el. olie de stukken konijn goudbruin aanbraden in een cocotte (bradenpan, samen met de uien en knoflook, ongeveer 10 min. Ondertussen in een kom een mengsel maken van 10 cl. creme fraiche (of room), 25 cl. melk en 200 gr. kwark. Als de stukken konijn goudbruin zijn het mengsel over het in de pan over het konijn gieten, zout en peper en de provencaalse kruiden toevoegen en gedurende 40 min. tot 1 uur (ligt aan de garing) op 180 graden in de oven zetten. De lever, de niertjes en het maagje 10 min. voor het einde van de stooftijd toevoegen. Als het konijn gaar is de stukken uit de pan halen en apart zetten en het kookvocht (evt. met het citroensap) kloppen om een homogene massa te krijgen. De saus goed warm over het vlees gieten en zo snel mogelijk serveren.