Bladerdeeg

Bereiding

Voor de bereiding van het bladerdeeg moeten de ingrediënten en de werkomgeving zo koel mogelijk zijn. Meng de bloem met het zout in een kom en snijd de boter hierin in stukken. Voeg nu, onder luchtig scheppen met een houten lepel, druppelsgewijs zoveel water toe tot je een samenhangende massa hebt. Kneed het deeg met koele handen luchtig drukkend tot een bal. Leg de bal op een met bloem bestoven aanrecht en rol deze luchtig met een deegrol uit tot een vierkante lap. Keer de lap en rol hem weer uit. Herhaal dit tot de lap ongeveer 3 mm dik is. Haal tijdens het rollen de overtollige bloem steeds weg. Vouw de deeglap in de lengte en de breedte in drieën op en herhaal de bewerking van uitrollen en opvouwen nog 2 keer. Laat het deeg opgevouwen 45 minuten op een koele plaats rusten. Neem het deeg en rol het weer, één keer, op de beschreven manier uit. Zorg dat de lap nu iets dunner wordt. Vouw de lap in drieën op en laat het nog 3 kwartier rusten. Rol het deeg weer uit; maar op dezelfde dikte als hiervoor. Vouw het weer op en laat het nu enkele uren rusten.