Bornemse paling in het groen

Bereiding

- 1 kg paling - 50 gram vetstof - 1 takje citroenkruid - 1 ui Stroop en was de paling. Snijd de paling in stukken van ongeveer 3 cm. Laat hem stoven in vetstof. Voeg er een weinig vocht bij en een beetje citroensap en wat peper en zout. Laat de paling gaar stoven. Afhankelijk van de soort kan dit 15 à 30 minuten duren. Bind het vocht met de aardappelbloem en voeg het fijngehakte groen toe. Giet het in een kom en laat afkoelen.