Hindemedaillon met portosaus

Bereiding

Portosaus: verwarm de porto in een sauspan met zware bodem. Breng aan de kook. Draai daarna het vuur de helft lager. Laat voor 1/3 inkoken. Voeg dan de wildfond, sjalot, mosterd en het kruidentuiltje toe. Laat voor 2/3 inkoken, gedurende ongeveer 7 minuten. Voeg de rode bessengelei toe en roer goed om. Voeg zout en peper toe en laat nog 3 minuten zachtjes koken. Giet door een zeef en houd warm. Bestrijk de hindenmedaillons met olijfolie. Verwarm de olie in een pan. Bak de medaillons 4 minuten aan elke kant. Blus de pan af met 1 eetlepel van de saus. Roer het aanbaksel goed los van de bodem van de pan. Snijd de medaillons in

2. Verdeel over de borden. Lepel de portosaus erover. Garneer met platte peterselie. Lekker met aardappelpuree nota: Wild is doorgaans vetarm. Vele bereidingen maken gebruik van te vette, zwaar te verteren sausen. In deze bereiding van hindenmedaillon met een portosaus, verdampt de alcohol van de porto gedeeltelijk en blijft het gerecht heel licht.