Herfstsalade met paddestoelen

Bereiding

Herfstsalade met paddestoelen: Voor 6 personen: 4 struikjes witlof, flinke handvol Rocketsla, groene zure appel, citroensap, 100 gram walnoten, 200 gram Cantharellen, 3 eetlepels gerookte spekreepjes, soldaatjes van 2 sneetjes oud brood, vinaigrette, Zout, Peper, vers gemalen, verse peterselie. Snij de witlofstruikjes overdwars in stukken van ongeveer 5 cm. Meng witlof, Rocketsla en in staafjes gesneden appel op een slaschotel. Druppel er citroensap over, om bruin verkleuren te voorkomen. Bak de spekreepjes uit. In het overgebleven spekvet eerst de walnoten opbakken en nadat die uit de pan zijn geschept ook de soldaatjes in dezelfde pan bakken. Spek, noten en soldaatjes laten uitlekken en afkoelen. Veeg zorgvuldig de cantharellen schoon, liefst niet wassen, en snij ze in dunne plakjes. 'Hussel' de salade met vinaigrette, strooi cantharellen, spek, noten en soldaatjes erover, peper, zout en peterselie. recept van Hettie Verkaart