1 Courgettes schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. In soeppan olie verhitten. Ui en knoflook ca. 2 minuten fruiten. Courgette toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. Soep toevoegen en tegen de kook aanbrengen. Afgedekt ca. 5 minuten zachtjes tegen kook aan houden. Soep met staafmixer pureren en op smaak brengen met zout en peper. Paling in stukjes snijden en over vier soepborden verdelen. Soep erover schenken. Serveren met stokbrood en boter.

Romige courgettesoep met paling is een recept van Albert Heijn