1 ui (gesnipperd)

2 eetlepels olie

1 eetlepel kerriepoeder

1 blik kokosmelk (400 ml)

1 zakje boontjesmix (250 g)

2 schaaltjes groene aspergetips (a 100 g)

2 schaaltjes gekookt mosselvlees (a 150 g)

1 pak naanbrood (voorgebakken, 2 stuks)

1 In hapjespan ui 1 min. in olie fruiten. Kerriepoeder erover strooien en 1 min. meebakken. Kokosmelk, boontjesmix en aspergetips toevoegen. Aan de kook brengen en groenten op matig vuur in 3 min. beetgaar koken. Mosselen erdoor scheppen en curry nog 2 min. verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Stukken naanbrood halveren en in broodrooster toasten. Curry in vier kommen of diepe borden scheppen en met geroosterd naanbrood serveren.

Mosselcurry met naanbrood is een recept van Albert Heijn