1 Kook de risottorijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de courgette in dunne reepjes en snijd de peterselie fijn.
2 Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de balletjes in 4 min. krokant en bruin. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak hierin op hoog vuur de champignonroerbakmix met de courgette in 5-7 min. gaar.
3 Schep de champignonmix, courgette en peterselie met de helft van de kaas door de risottorijst. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Bestrooi de risotto met de rest van de kaas. Serveer met de warme balletjes.

Snelle champignonrisotto is een recept van Albert Heijn